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Una mirada a la hostelería

Curiosidades de la cocina japonesa VI: El Dashi

El Dashi es un concentrado de caldo, parecido a nuestro avecrem, se utiliza muchísimo en la cocina japonesa, es el ingrediente básico de la sopa de miso. Se elabora con copos de bonito desecado, sardinas desecadas y algas kelp desecadas. Lo podemos encontrar líquido o como polvo instantáneo.

 

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