Salonlaurel Blog
Una mirada a la hostelería

Quesos del mundo: Comté

Queso francés de la zona del Jura,  estrechamente emparentado con el gruyer suizo. Es un queso muy curioso, debido a la gran cantidad de leche que se necesita para elaborarlo ( 500 litros aprox. ), los granjeros se asociaron en hermandades para poder elaborarlo, hermandades que a día de hoy aún perduran. Queso afrutado de agradable textura. Su excelente sabor se debe principalmente a varios factores. La raza de las vacas Montbéliarde, cuya leche es rica en grasas y caseína, pero principalmente son los pastos del Jura, los que hacen que el sabor de esta leche sea tan especial y peculiar.

Las dimensiones del Comté son impresionantes. Su diámetro oscila entre los 50 y 70 cm. y su peso entre los 35 y 50 kgs.

Es un queso ideal para la elaboración de los quiches.

 

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