Salonlaurel Blog
Una mirada a la hostelería

Receta de la semana: Ensalada de col crujiente con hinojo

Ingredientes

250 g. de bulbo de hinojo

125 g. de col lombarda

125 g. de col verde

1 pimiento rojo finamente picado

1 cebolla roja finamente picada

20 g. de eneldo picado

20 g. de perejil picado

1 cucharada de ralladura de limón

Ingredientes para el aliño

2 cucharadas de azúcar

1 cucaharadita de tabasco

5 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de vinagre de sidra

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Elaboración

Se trata de una ensalada clásica de col, el coleslow, actualizada con el sabor del hinojo y la potencia de su aliño.

Cortamos el hinojo y la col lo más finamente posible, yo aconsejo utilizar una mandolina o un cuchillo de sierra.. Una vez cortada en tiras lo ponemos en un bol grande. Añadimos el pimiento, la cebolla, las hierbas y la ralladura de limón, mezclamos bien.

Mezclamos los ingredientes del aliño, batiendo.

Mezclamos ensalada y aliño y conservamos en nevera hasta el momento de servir.

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