Salonlaurel Blog
Una mirada a la hostelería

Receta de la Semana: VICHYSSOISE

Ingredientes para 4 personas

300 g de blanco de puerro

150 g papas grandes

1 cebolla

3/4 l de caldo de ave

1/4 l de nata líquida

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Pelar las papas y trocearlas rompiendo.

Cortar el puerro en juliana y la cebolla picada muy fina ( brunoise ) Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva y un poco de mantequilla e introducir las verduras. Cocer a fuego muy lento. Preferiblemente la tapamos para que rehogue bien. No deben coger color ni dorarse.

Incorporar el caldo de ave y dejar cocer unos 20 minutos. Se puede sustituir un tercio del caldo por la misma cantidad de leche y preferiblemente semi o desnatada.

Pasado este tiempo se pasa el conjunto por la batidora. Para que quede más fina es conveniente utilizar el chino ( colador de agujeros más anchos que los normales y con forma cónica ).

Salpimentamos al gusto.

No debe quedar muy espesa, dado que al enfriarse se espesará más.

Servimos en la sopera o bol donde vayamos a presentar y añadimos la nata. También podemos añadir un cordón de nata en cada una de las tazas o platos en los que vayamos a servir, se puede espolvorear con un poco de perejil picado para darle colorido.

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