Salonlaurel Blog
Una mirada a la hostelería

Receta de la Semana: TXANGURRO

Esta semana incluimos otra receta que pueden elaborar de cara a las fiestas navideñas.

Ingredientes

  • 4 centollos de 750 grs. de centollos
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 1cebolla mediana picada
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria picada
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 2 copas de coñac
  • 400 grs. de tomate frito
  • 2 copas de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo
  • un trozo de guindilla
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • sal
  • pimienta molida

Elaboración

  • Poner una olla al fuego, con agua y sal y cuando comience a hervir, incorporar los centollos y dejarlos cocer durante 10 minutos, desde que el agua comience a hervir de nuevo. Retirar del fuego y dejar que se templen.
  • Abrir el caparazón de los centollos y extraer todo su interior. Separar las patas.
  • Limpiar los puerros y picar sólo la parte blanca. Calentar la mitad del aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, agregar los puerros, la cebolla, los ajos y las zanahorias, rehogando 10 minutos. Añadir la carne de las patas y el resto de la carne de los centollos y rehogar 15 minutos. Reservar.
  • En un cazo, calentar el coñac. Una vez caliente, flamearlo y dejar que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado, añadir el tomate, el vino, el caldo, la guindilla y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora.
  • Incorporar a la salsa la carne de centollo reservada, mezclar bien y rellenar con ella los caparazones.
  • Espolvorear con pan rallado y repartir sobre ellos la mantequilla. Poner en una placa de horno y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

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